订制的餐厅部各岗位工作服设计特点

 

 

酒店餐厅主要的工服设计岗位有餐厅领班、迎宾员、服务员、传菜员和厨师。

 

①餐厅领班工服

 

餐厅领班是协助经理负责餐厅的日常运转和工作，负责带领员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源。餐厅部经理要求形象稳重、亲切、可信，餐厅经理的工服以西服套装/套裙为主，颜色多以深色或与服务员工服色彩相响应，体现部门关闭的整体统一。多采用爵士呢或含毛料10%以下的混纺面料，经济实用。

 

②餐厅服务员工服

 

餐饮部服务员应积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，懂得和熟悉本餐厅的业务工作，为客人提供最佳服务。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机，根据菜肴各类按顺序上菜。要准确清楚地报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。比较有规模的酒店下设有中餐厅、西餐厅和咖啡厅，其服务员服装设计空间可以体现酒店餐饮的特色，服务员的工服设计应参考餐厅提供的菜系和装修风格。如中餐厅服务员工服要体现出中国传统特色，装饰上可运用滚边、拌料、盘扣等工艺，款式上多为斜襟和对襟的中式细节；日本料理餐厅服务员工服要带有日本和服的特征。工服讲究特色丰富，细节变化较多。在工作过程中，菜渍很容易弄脏工服，因此面料要选择耐洗易士的，袖口也不宜开得过大，以免上菜时不方便。

 

③餐厅迎宾员工服

 

迎宾员是在餐厅门口提供礼仪性的接待服务，负责用餐客人的带位和迎送接待工作。多为女性同工，属于餐厅的招牌形象，形象上要求高挑、大方、亮丽。工服可与服务员工服成一个系列，但要比嗠同的工服更有特色，多以及踝长裙和改良旗袍为主，突显女性身材曲线，在款式、色彩、面料和细节上可与服务员有关联之处，也可单独设计。

 

④餐厅传菜员工服

 

传菜员主要是负责开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口，准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。多为男性员工，工服要穿着舒适，不能过于合体，要便于行走和跑动，面料应耐磨、耐洗、吸湿、易干，款式上可与服务员工服的风格相呼应，造型简洁。

 

⑤餐厅厨师工服

 

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容。厨师在餐饮部起着十分重要的作用，在客人点菜的，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。厨师的厨艺是招揽客人的金字招牌。厨师服装以清洁素净、简单大方为主，一般为白色，配帽子。厨房分工严密，有中餐总厨、西餐总厨、厨师、糕点师、配菜、小工等。厨师工服款式按国际惯例，通常主领、双排扣白色上衣，领围白色或其它颜色汗巾，戴高矮不同的直筒帽，扎系长围裙。